Ο Thomas Keller είναι ο πιο αγαπητός μάγειρας, εστιατόριο της Αμερικής και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής. Είναι ο μόνος Αμερικανός σεφ που έχει βραβευθεί με τα τρία αστέρια Michelin για δύο διαφορετικά εστιατόρια που του ανήκουν - για το «Per Se» και το «The French Laundry». Ο Keller ξεκίνησε νέους στον τομέα των μαγειρικών και μαγειρικών δεξιοτήτων - στην πραγματικότητα, η αγάπη του για το μαγείρεμα εμφανίστηκε όταν κάποτε δούλευε ως σεφ στο εστιατόριο της μητέρας του στη Φλώριδα. Σύντομα, άρχισε να παίρνει θέσεις σεφ σε διάφορα εστιατόρια στη Ρόουντ Άιλαντ, όπου συναντήθηκε με τον σύμβουλό του και τον γαλλικό Master Chef Roland Henin. Ο Henin του δίδαξε όλα όσα έπρεπε να μάθει για την κλασική γαλλική κουζίνα και έφυγε για τη Νέα Υόρκη από εκεί, δοκιμάζοντας την τύχη του στα γαλλικά εστιατόρια. Τελικά κέρδισε την επιτυχία και την αναγνώριση με το πρώτο διάσημο εστιατόριο του, το «The French Laundry» - κέρδισε πολλά αναγνωρισμένα βραβεία γι 'αυτό. Από εκεί και πέρα, ο Keller ξεκίνησε ένα επιτυχημένο εγχείρημα μετά από άλλους, μετατρέποντας το αμερικανικό σούπερ σταρ της γαλλικής κουζίνας. Είναι επίσης συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και έχει γράψει βιβλία σχετικά με τις εμπειρίες του με τα διάφορα εστιατόρια του, καλύπτοντας τις αποχρώσεις της γαλλικής κουζίνας μαζί του.
Παιδική και πρώιμη ζωή
Ο Thomas Keller γεννήθηκε στις 14 Οκτωβρίου 1955 στο Oceanside της Καλιφόρνια. Οι γαστρονομικές δεξιότητές του ίσως προέρχονται από το γεγονός ότι η μητέρα του ήταν εστιάτορας και απασχολούσε την Keller στο εστιατόριο της, όταν κάποτε άρπαξε ο μάγειρας.
Οι γονείς του διαζευγμένοι όταν ο Keller ήταν ένα νεαρό αγόρι και μετακόμισε με τη μητέρα του στο Palm Beach της Φλώριδας. Ως έφηβος, εργάστηκε στο Palm Beach Yacht Club ως πλυντήριο πιάτων και στη συνέχεια ως μάγειρας.
,Καριέρα
Μετά την πρώτη επαγγελματική του στάση με το μαγείρεμα στο Palm Beach Yacht, ο Keller διερεύνησε το πάθος του στο μαγείρεμα. Αργότερα τον πήρε πιο σοβαρά και μετακόμισε στο Ρόουντ Άιλαντ για να εργαστεί ως μάγειρας σε ένα εστιατόριο.
Ανακαλύφθηκε σύντομα από τον Γάλλο Κύριο Chef, τον Roland Henin, ο οποίος τον ζήτησε να μαγειρέψει φαγητό στο The Dunes Club. Μετά τη δοκιμή, ο Henin τον πήρε κάτω από τα φτερά του και του δίδαξε τα βασικά του κλασικού γαλλικού μαγειρέματος.
Αφού έμαθε τις αποχρώσεις του καλού φαγητού από την Henin, ο Keller μετακόμισε σε διάφορα εστιατόρια στη Φλόριντα και τελικά εγκαταστάθηκε ως μάγειρας σε ένα μικρό γαλλικό εστιατόριο La Rive στη Νέα Υόρκη.
Εκεί ο Keller είχε την ευκαιρία να πειραματιστεί τη δημιουργικότητά του. Δημιούργησε ένα καπνό για να θεραπεύσει τα κρέατα, ανέπτυξε σχέσεις με τους τοπικούς κτηνοτρόφους και έμαθε να μαγειρεύει εντόσθια και παραπροϊόντα από τον οδηγό του, τον Henin, ο οποίος τον επισκέφθηκε ακόμα.
Μετά την αποτυχημένη προσπάθεια να εξαγοράσει τη La Rive, ο Keller μετακόμισε σε διάφορα εστιατόρια με αστέρι Michelin στη Νέα Υόρκη και στη συνέχεια στο Παρίσι. Επέστρεψε στα Κράτη το 1984 και άρχισε να εργάζεται ως σεφ στο La Reserve στη Νέα Υόρκη.
Το 1987, αφού εργάστηκε για τρία χρόνια στο La Reserve, ο Keller αποφάσισε να ανοίξει το δικό του εστιατόριο και το ονόμασε 'Rakel'. Ήταν ένα εκλεπτυσμένο και ακριβό εστιατόριο φρέσκιας κουζίνας που εξυπηρετούσε κυρίως την ελίτ της Νέας Υόρκης.
Ο 'Rakel' απέτυχε οικονομικά μακροπρόθεσμα και έλαβε μόνο μια κριτική δύο αστέρων από το The New York Times. Μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1980, ο Keller έπρεπε να συμβιβαστεί με το στυλ του μαγειρέματος και να μετατρέψει τον Rakel σε ένα απλό μπιστρό.
Δυστυχώς με τον «Rakel», ο Keller εγκατέλειψε το εστιατόριο στον συνεργάτη του και ανέλαβε συμβουλευτικές και σεφ θέσεις σε διάφορα εστιατόρια στη Νέα Υόρκη. Αλλά το 1992, τα πράγματα άλλαξαν καλά καθώς ο Keller σκόνταψε μια δημιουργική ιδέα.
Βρέθηκε ένα παλιό γαλλικό πλυντήριο ατμού στην Καλιφόρνια που είχε μετατραπεί σε εστιατόριο. Προκειμένου να κατέχει τον τόπο, έφερε $ 1.2 εκατομμύρια από επενδυτές και φίλους για να μπορέσει να αγοράσει τον τόπο.
Το 1994, ο Keller αγόρασε τελικά το εστιατόριο των ονείρων του και εργάστηκε σκληρά για να το κάνει επιτυχημένο. Κατά τα επόμενα χρόνια, το εστιατόριο του, «The French Laundry», έλαβε πολλά βραβεία - το Ίδρυμα James Beard, τον οδηγό Michelin
Με την επιτυχία της «γαλλικής πλυντηρίου», ο Keller άνοιξε ένα άλλο εστιατόριο, τον «Bouchon», με τον αδερφό του Joseph Keller το 1998. Σχεδιάστηκε για να εξυπηρετεί γαλλικά τρόφιμα τύπου bistro σε λογικές τιμές. Άνοιξε επίσης το «Bouchon Bakery» δίπλα στο κεντρικό εστιατόριο.
Τώρα καθιερωμένος ως διάσημος μάγειρας και εστιάτορας, ο Keller δημοσίευσε το πρώτο βιβλίο μαγειρικής του, «Το γαλλικό πλυντήριο πιάτων». Κέρδισε τρία Βραβεία του Διεθνούς Συνδέσμου Καλλιτεχνικών Επαγγελματιών για το Cookbook της Χρονιάς, το Βραβείο "First Cookbook" της Julia Child και το Βραβείο Σχεδιασμού.
Το 2004, το «Per Se» άνοιξε στο συγκρότημα Time Warner Center της Νέας Υόρκης. Έγινε ένα άμεσο χτύπημα μεταξύ των New Yorkers και πήρε ενθουσιώδη σχόλια από τους «The New Yorker» και «Οι New York Times».
Το τελευταίο εστιατόριο του «Ad Hoc» άνοιξε το 2006, στην Καλιφόρνια, το οποίο σερβίρει φαγητό άνεση και προορίζεται για φαγητό οικογένειας. Παρόλο που στην αρχή ήταν ένα προσωρινό έργο αλλά λόγω της δημοτικότητάς του, ο Keller το κράτησε.
, ΜαζίΒραβεία & Επιτεύγματα
Εκτός από την εισαγωγή στο Culinary Hall of Fame, ο Keller έχει κερδίσει: «Chevalier στη Γαλλική Λεγεώνα της Τιμής», «Top 50 εστιατόρια του περιοδικού εστιατορίων για το παγκόσμιο επίτευγμα ζωής», «εξαιρετικό βραβείο υπηρεσίας κρασιού» και «βραβείο εξαιρετικής υπηρεσίας» από τον James Ίδρυμα Beard
Το σημαντικότερο έργο της ζωής του Keller θεωρείται η ίδρυση του γαλλικού εστιατορίου "The French Laundry" του Γαλλικού πλυντηρίου το 1994. Τον κέρδισε με την επιτυχία και την αναγνώριση που ξεκίνησε την καριέρα του στο μαγείρεμα.
Προσωπική ζωή & κληρονομιά
Το 2009, ο Keller άρχισε να ασχολείται με την πολύχρονη φίλη του και τον πρώην γενικό διευθυντή του The French Laundry, Laura Cunningham.
Ασήμαντα πράγματα
Το έργο των ονείρων του Keller είναι να ανοίξει ένα χώρο για χάμπουργκερ και κρασί.
Είναι πρόεδρος της αμερικανικής ομάδας Bocuse d'Or και ήταν υπεύθυνος για την πρόσληψη και την κατάρτιση των υποψηφίων του 2009.
Τα άλλα του βιβλία μαγειρικής είναι: «Ο σύντροφος του ερασιτέχνη φαγητού στην κοιλάδα της Νάπα», «υπό πίεση: μαγειρική Sous Vide και ad hoc στο σπίτι»
Ξεκίνησε μια μικρή εταιρεία ελαιολάδου, την επονομαζόμενη EVO, Inc. το 1992, με τη φίλη του της εποχής, για να διανείμει ελαιόλαδο προβηγκίας και ξύδι κόκκινου κρασιού.
Ξεκίνησε την εμπορία μιας γραμμής λευκών υποδημάτων από πορσελάνη Limoges από τον Raynaud που ονομάζεται 'Hommage Point'.
Γρήγορα γεγονότα
Γενέθλια 14 Οκτωβρίου 1955
Ιθαγένεια Αμερικανός
Διάσημοι: ΣεφΑμερικανοί άντρες
Sun Sign: ΖΥΓΟΣ
Γεννημένος στο: Camp Pendleton, Oceanside, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες
Διάσημοι ως Αμερικανός Chef & Restaurateur
Οικογένεια: Σύζυγος / πρώην: Laura Cunningham πατέρας: Edward Keller μητέρα: Betty Keller αδέλφια: Joseph Keller ΗΠΑ: Καλιφόρνια περισσότερα βραβεία Facts: 1996 - Καλύτερος Αμερικανός σεφ Καλιφόρνια από το Ίδρυμα James Beard 1997 - Σεφ του έτους από το περιοδικό Bon Appétit 1999-2004 - Βραβείο πέντε αστέρων από τον ταξιδιωτικό οδηγό Mobil 2001 - Ο καλύτερος σεφ της Αμερικής από το περιοδικό TIME 2001 - Βραβείο εξαιρετικής υπηρεσίας κρασιού από το Ίδρυμα James Beard 2003 - Βραβείο εξαιρετικής υπηρεσίας James Beard Foundation 2003 - Βραβείο επίτευξης (γαλλικό πλυντήριο) από τα 50 πιο δημοφιλή εστιατόρια του εστιατορίου του κόσμου
